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Un bon fumage pratiqué par les professionnels de la restauration s’opère en trois temps : le salage, le séchage et le fumage. Cette dernière étape s’effectue à froid pour éliminer l’eau libre du produit, sans dessécher ou croûter le produit.
Le fumoir électrique FM 4 est équipé d’une épingle chauffante avec minuterie. Cette résistance permet l’allumage automatique du fumoir et la combustion de la sciure. Ce fumoir automatique présente 2 niveaux de fumage :
La grille de cuisson inférieure permet le fumage seul de grosses pièces telles que du jambon à l’os entier
La grille de cuisson supérieure permet de fumer sur les 2 niveaux des poissons, des crustacés ou de la charcuterie.
Ce fumoir professionnel est livré avec une recharge de sciure de hêtre 100% naturelle, indispensable pour obtenir ce goût et ces saveurs uniques du produit fumé.
Equipement : résistance, minuterie, grille de cuisson inférieure 400 x 600 mm, grille de cuisson supérieure 340 x 545 mm